猪肘子,又叫蹄髈,它作为猪身上最鲜美的部位,是肉食爱好者们的心头好,很是抢手。猪肘子营养十分丰富,无论是烧、炖,还是卤、熬汤,都特别鲜美。快过年了,在博鱼手机官网 东北年夜饭的菜单中,都要有一盘香嫩的猪肘子,每个人都要吃上一大块,寓意如意吉祥。
总体来说,猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物,平时行动时主要靠前肘用力,后肘用力较少。所以,前肘的肉比较活,瘦肉较多,筋多、胶质重,常常被带皮烹制,口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法,如红烧肘子、酱肘子等。